Fisch Rezepte

         Geräucherter Lachs 3

Portionen: 1

Zutaten:

• 1 Scheibe Lachs, ca. 3 lbs
• 125g Salz
• 250g brauner Zucker
• 500 ml Apfelcidre
• 250ml Wasser
• 3 dünne Orangenscheiben
• 3 dünne Limonenscheiben
• 3 dünne Zitronenscheiben
• 1 Bund frischer Dill

Zubereitung:

1. Um die Lake vorzubereiten, Salz, braunen Zucker, Apfelcidre und kaltes Wasser in einem großen Topf verrühren. Auf mittlerer Hitze erwärmen und umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Lake zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Lachs für die Lake vorbereiten. Die Gräten mit Hilfe einer sauberen Zange oder mit den Fingern entfernen. In 3 bis 4 Stücke schneiden und in die abgekühlte Lake geben. Bedecken und für 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Fisch aus der Lake nehmen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Trocken tupfen und auf Backpapier legen. Jedes Stück mit Dill würzen und mit Orangen-, Zitronen- und Limonenscheiben bedecken. In Frischhaltefolie einwickeln und den Lachs für 12 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank legen.
4. Wenn der Lachs fast fertig mariniert ist, 1kg Holzspäne in eine Schüssel mit kalten Wasser geben und 1 Stunde einweichen lassen.
5. Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen. Die Früchte und Kräuter abnehmen und zur Seite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. 2 Räuchertaschen vorbereiten.
7. Um eine Räuchertasche vorzubereiten 500g nasse Holzspäne abgießen und das überschüssige Wasser ausdrücken. Die nassen Holzspäne auf einem großen Stück Alufolie ausbreiten. 250g trockene Holzspäne darauf legen und untereinander vermischen. Die Folie um die Holzspäne schließen und eine verschlossene Folienpackung bilden. Mit einer Gabel Löcher oben und unten in die Folienpackung stechen, damit der Rauch durchströmen und durch das Fleisch ziehen kann.
8. Einen zweiten Räucherbeutel vorbereiten.
9. Den Grill für indirektes Grillen vorheizen.
10. Eine Räuchertasche direkt über die Hitze legen. Den Deckel schließen und warten, bis sich Rauch entwickelt.
11. Sobald Rauch entstanden ist, den Lachs auf die Seite des Grills mit direkter Hitze legen. Die Hitze im Grill auf 110ºC vermindern.
12. Den Lachs über indirekter Hitze 1,5 Stunden lang räuchern, nach der Hälfte der Zeit die Räuchertasche auswechseln.
13. Wenn das Räuchern beendet ist, den Lachs vom Grill nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Ergibt 1 geräucherte Lachsseite

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         Räucherlachs-Frittata